Spinat auftauen lassen. Ins Mehl eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und 100 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt am warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
1/4 1 Öl und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. Alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt am warmen Ort mind. 45 Minuten gehen lassen.
Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Paprika und Porree putzen, waschen. Paprika in feine Streifen, Porree in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, Petersilie waschen. Beides hacken.
Spinat ausdrücken. Gesamtes Gemüse und Knoblauch in 4 EL heißem Öl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie zufügen. Gemüse abkühlen lassen.
Teig gut durchkneten. Auf einem gefetteten Backblech (35x40 cm) ausrollen. Gemüse darauf verteilen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. gehzeit mind. 1 Std. backzeit ca. 40 Min. stück ca. 240 kcal 3 g E o 16 g F o 19 g KH
