Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Salbei und Thymian waschen, Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, 2 Zehen durchpressen.
Keulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem durchgepressten Knoblauch würzen. In einem Bräter in 2 El heißem Öl portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anbraten. Wein, 1/2 l Wasser, Brühe und Salbei zufügen. Keulen darauflegen. Alles aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 Grad, Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1) 2 - 2 1/2 Stunden schmoren.
Für die Aioli übrigen Knoblauch, Ei, Zitronensaft und 1/4 TL Salz mit dem Stabmixer fein pürieren. Nach und nach 1/8 l Öl in dünnem Strahl unter Rühren zufügen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 1/4 l Öl in einer hohen Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
Dazu schmeckt Tomatensalat. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Marina Alta von Bocopa
Zubereitungszeit Ca. 2 1/2 Std. Portion ca. 1100 kcal 67 g E - 73 g F - 25 g KH
