800 g kleine Kartoffeln
Salz
250 ml Gemüsebrühe
0,1 g Safranfäden
7 EL Zitronensaft
Zucker
Pfeffer
10 EL Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie

Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Min. garen. Abgießen und pellen. Brühe und Safran zugedeckt ca. 5 Min. leicht köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl zufügen.

Kartoffeln direkt in die heiße Marinade in Scheiben schneiden, abkühlen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, fein hacken und mit den Zitronen-Kartoffeln vermischen.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. Garen 30 Min. Pro Person ca. 180 kcal, E: 2 g, F: 13 g, KH: 14 g