Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen und hacken. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Geflügelstücke evtl. kleiner schneiden, abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Paellapfanne oder ofenfesten Pfanne erhitzen, Geflügelteile darin rundum anbraten und im Ofen ca. 10 Min. braten.
Speck grob würfeln und in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln, Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Paprika und Reis zufügen, mit Safran bestreuen und unter Rühren andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Brühe zugießen. Oliven zufügen, salzen und pfeffern. Einmal aufkochen und weitere 25 Min. im Ofen garen, dabei gelegentlich umrühren. Evtl. noch etwas Brühe angießen und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 40 Min. Pro Portion ca. 845 kcal, E: 40 g, F: 50 g, KH: 54 g
