Mandeln grob hacken, ohne Fett in einer Pfanne anrösten Herausnehmen.Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets darin ringsum in ca. 10 Min. braun braten. In der I Zwischenzeit Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blättchenf abzupfen. Backofen auf 85 Grad (ohne Umluft) vorheizen.
Hähnchenbrustfilets herausnehmen und im Ofen warmhalten. Zwiebel-Duo im Bratfett glasig andünsten, mit Sherry aböschen. Tomaten zufügen, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt ca. 5 Min köcheln. Ab und zu umrühren.
Mandeln und Oliven zu den Tomaten geben. Mit Salz undPfeffer abschmecken. Hähnchenbrustfilets aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Tomatensoße überziehen. Mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Nudeln, Gnocchi oder Reis, g
Pro Person ca. 320 kcal,1 E: 38 g, F: 13 g,KH: 5 g
