1. Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gut abbürsten, dabei die »Barte\" entfernen. Offene Muscheln wegwerfen. Muscheln in wenig kochendem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Topf zwischendurch rütteln.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Petersilie waschen. Alles fein hacken. Knoblauch, Petersilie und etwas Meersalz im Mörser zerkleinern. Mit Wein glatt rühren.
3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl und Safran bestäuben und kurz anschwitzen. Knoblauch-Mischung und 1/8 l Wasser zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
4. Muscheln abgießen, geschlossene Muscheln wegwerfen. Fleisch aus den Schalen lösen, Schalen evtl. beiseite legen. Muscheln in der Soße ca. 1 Minute ziehen lassen, dabei vorsichtig umrühren. Muscheln samt Soße in den Schalen anrichten. Dazu schmecken Weißbrot und Salat. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Albariño aus der Rias Baixas.
zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 350 kcal 38 g E o 9 g F o 19 g KH
