1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, 80 g Zucker und l Ei in die Mitte geben, Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles rasch zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Restliche Eier trennen. Eigelbe mit übrigem Zucker cremig rühren. Mandeln, Cream Sherry, Orangenschale unterziehen, Eiweiß steif schlagen, unterheben.
3. Springform (0 28 cm) fetten. Teig ausrollen und in die Form drücken. Dabei einen 3 cm hohen Rand bilden. Die Mandelmasse einfüllen und glattstreichen.
4. Den Kuchen ca. 30 Min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitung ca 40 Min, Kühlen ca 30 Min, etwa 320 kcal pro Person
