1. Kartoffeln schälen, waschen, Zwiebeln abziehen. Paprika putzen, abbrausen. Kartoffeln und Oliven in feine Scheiben, Zwiebeln in Ringe, Paprika in Streifen schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen, 10 Min. bei milder Hitze garen. Paprika und Oliven zugeben, 5 Min. mitdünsten,
3. Eier verquirlen, mit Salz. Pfeffer und Paprikapulver würzen. Über das Gemüse geben. Bei
mäßiger Hitze ca. 10 Min. stocken lassen.
4. Omelett mit Hilfe eines Tellers vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ca. 4 Min. braten. Evtl. mit Thymian garnieren. Dazu passen Oliven, Peperoni und süß-sauer eingelegtes Gemüse.
Zubereitung ca 40 Min, etwa 370 kcal pro Person
