1. Muscheln, falls nötig, waschen und bürsten, bereits offene Muscheln wegwerfen. 1 Zwiebel würfeln, mit Weißwein, Sherry, 1 Knoblauchzehe in der Schale, 4 Stielen Petersilie und Lorbeer aufkochen. Muscheln dazugeben und zugedeckt 6 Min. garen, bis die Muscheln sich öffnen.
2. Muscheln abgießen, geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Fleisch aus den Schalen lösen, die Hälfte der leeren Schalen auf einem Salzbett in eine Auflaufform (30 cm Länge) setzen.
3. Den Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel fein würfeln, mit 1 durchgepreßten Knoblauchzehe und dem Spinat in 30 g zerlassener Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, In die Muschelschalen legen, die Muscheln daraufsetzen.
4. Brot im Mixer fein zerbröseln. 50 g weiche Butter cremig rühren, Brotbrösel, 1 durchgepreßte Knoblauchzehe und die restliche, fein gehackte Petersilie unterrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Koriander und Paprikapulver würzen, über den Muscheln verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 5-8 Min. überbacken.
