1. Schalotten fein würfeln, in 1 El heißem Öl andünsten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Unter Rühren mit etwas heißer Brühe ablöschen, so daß der Reis gerade bedeckt ist. Zerbröselten Kräuterling dazugeben und unter Rühren kochen lassen, bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen ist. Prosecco dazugießen und leise kochen lassen, bis er vom Reis aufgenommen ist. Dann immer wieder so viel heiße Brühe dazugießen, daß der Reis bedeckt ist, und einkochen lassen. So fortfahren, bis der Reis gar ist, das heißt, bis die Körner weich sind, aber noch Biß haben - das dauert 20-25 Min.
2. Spargel im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in schräge, dünne Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren. In 4 El heißem Olivenöl 3-4 Min. unter Rühren anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto ebenfalls mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronensaft würzen.
3. Garnelen aus der Schale brechen, dabei das Schwanzende stehen lassen. Garnelen längs einschneiden, den Darm entfernen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Tl Zitronensaft würzen, in 2 El heißem Olivenöl von jeder Seite 2 Min. braten.
4. Den Spargel, Mascarpone, Estragon, Petersilie, 30 g Parmesan und Tomaten unter den Reis ziehen, anrichten und die Garnelen daraufsetzen. Mit 30 g Parmesan bestreuen. Eventuell mit Zitrone und Petersilie garnieren.
