l. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Kaninchenteile abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Cayennepfeffer einreiben. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und halbieren.
2. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin ringsum anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
3.Zwiebeln sowie Knoblauchzehen ins Bratenfett geben und kurz anrösten. Die Kaninchenteile wieder in den Bräter geben und mit etwa der Hälfte der Zwiebeln bedecken. Den Safran im Weißwein auflösen und darüber gießen. Rosinen sowie Lorbeerblätter zufügen. Kaninchentopf zugedeckt 30-40 Min. im Backofen schmoren lassen.
4. Fleisch herausnehmen, Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Reis oder Landbrot und ein trockener spanischer Wein.
