Hähnchen innen und außen abspülen, trockentupfen, in Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
1 El Schmalz in einer großen Kasserolle oder Schmortopf zerlassen und den Speck darin knusprig braten und herausheben. Die Hähnchenteile in das heiße Fett geben und unter häufigem Wenden rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Bratfett abgießen und das restliche Schmalz erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen. Paprikapulver hineinrühren. Tomaten zufügen und aufkochen. Solange bei kräftiger Hitze kochen lassen, bis die aufgetrene Flüssigkeit fast völlig verdampft ist.
Die Hähnchenteile zusammen mit den Speckwürfeln und dem Reis hineingeben. Wein, Brühe und Safran zufügen, salzen und pfeffern und zugedeckt 25-30 Min köcheln lassen. Dabei hin und wieder einmal kontrollieren, ob die Flüssigkeitsmenge ausreicht, ansonsten etwas heißes Wasser nachgießen. Erbsen 5 Min vor Garende untermsichen. Kasserolle vom Herd nehmen und das Gericht noch etwa 5 Min durchziehen lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Über das
Gericht streuen und servieren.
