Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel sowie die Möhren schälen, die Zwiebel fein hacken, die Möhren in kleine Würfelchen schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste hineinlegen und auf beiden Seiten scharf abraten. Dann das Fleisch herausheben und warm stellen. Zwiebel und die Möhrenwürfel im Bratfett glasig werden lassen.
Mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen, mit Wein ablöschen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben. Schale fein abreiben. Zitrone sowie 3 Orangen auspressen, den Saft und die Zitronenschale in die Sauce einrühren.
Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken, die Hähnchenbrüste einlegen und zugedeckt in 10-15 Minuten fertig garen. Die vierte Orange so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, und die Orange filetieren.
Fleisch aus der Sauce nehmen, mehrmals quer einschneiden und mit den Orangenfilets spicken. Sauce mit dem Stabmixer pürieren und auf vorgewärmte Teller verteilen. Hähnchenbrüste auf der Orangensauce anrichten.
