Blätterteig auftauen lassen. Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten, vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Bratenfleisch, Wurst und die hart gekochten Eier in kleine Würfelchen schneiden.
Hackfleisch, Braten, die Wurst, Eiwürfel und das Kalbsbrät in eine Schüssel geben. Mit den frischen Eiern gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie würzen und abschmecken.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit sanftem Druck ausrollen. Eine Springform mit 26 cm 0 mit kaltem Wasser ausspülen und mit 2/3 des Teigs auslegen, an den Rändern hochziehen.
Kalbfleischmasse einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Aus dem restlichen Teig mit einem Teigrad Streifen schneiden und gitterförmig auf den Fleischteig legen. Teigstreifen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im Ofen (Gas 2; Umluft 150 °C) 40-45 Minuten backen. Die Chilischoten von der Spitze bis knapp unter den Stielansatz mehrfach einschneiden. In Eiswasser legen, damit sie sich aufbiegen. Die Pastete damit garnieren.
