2 doppelte Hähnchenbrustfilets mit Haut (a ca. 250 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl
6 EL Olivenöl
125 ml trockener Sherry
200 ml Hühnerbrühe (Instant)
2 Knoblauchzehen
1/2 Bd. Thymian
15 mit Paprika gefüllte Oliven
10 entsteinte schwarze Oliven

1. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

2. Das Öl aus der Pfanne abgießen und den zurückbleibenden Bratfond mit Sherry sowie Hühnerbrühe ablöschen. Knoblauch schälen, dazupressen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und hacken. 3/4 davon in die Pfanne geben, den Rest beiseite stellen.

3. Fleisch in die Pfanne legen, ca. 10 Min. bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Die gefüllten Oliven in Scheiben teilen, mit schwarzen Oliven dazugeben, kurz erhitzen. Mit restlichem Thymian bestreut servieren.