300 g sehr fem gemahlenes Vollkom-Weizenmehl oder Vollkom-Dinkelmehl
5-6 EL Olivenöl
150 ml Wasser
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel    
1 Bund glatte Petersilie
300 g Ricotta (oder 150 g Magerquark + 150 g Mascarpone) Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
eine rechteckige Auflaufform, ca. 20 x 30 cm

Das Mehl mit 4 EL Öl, dem Wasser und dem Kreuzkümmel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und 5 Minuten kräftig kneten. Den Teig in 6 Portionen aufteilen. Jede Portion mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen und jeweils eine Fläche von 20 mal 30 cm ausschneiden oder -radeln. Hierzu die Auflaufform auf den Teig stellen und. die Bodenkontur der Auflaufform ausschneiden. Die Teigplatten jeweils mit etwas Öl bestreichen. Die Auflaufform mit Öl auspmseln und drei Teigblätter aufeinander in die Form legen.

Die Petersilie kleinhacken. Den Ricotta mit Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Teigblättem verteilen (wenn die Käsemasse zu trocken ist etwas Crème fraîche zugeben). Die Käsemasse mit den restlichen Teigblättem bedecken.

Das Ei verquirlen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen. Die Käsetorte bei circa 180°C 30-40 Minuten backen. _

Die Torte zusammen mit Gemüse oder einem Salat servieren.