Die Kartoffeln kochen (eventuell schon am Vortag). Die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einem schweren Topf erwärmen, die Zwiebeln darin andünsten, die Pinienkerne sowie den Kreuzkümmel dazugeben und leicht anbräunen. Den Topf beiseite stellen.
Die Kartoffeln mit einem Kugelausstecher oder mit einem kleinen Löffel aushöhlen, dabei einen circa 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Kartoffelinnere kleinhacken, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren circa 10 Minuten dünsten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken. Den Backofen auf 160°C vorheizen. In eine Auflaufform ein wenig Wasser geben. Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Zwiebel-Kartoffelmasse füllen, in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten schmoren lassen. Der Boden der Auflaufform sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf zwischendurch einfach etwas Wasser zugießen.
