1. Petersilie waschen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Zwiebel schälen, fein würfeln, im heißen Öl andünsten. Das Hack zufügen, krümelig anbraten. Die Tomaten mit Saft zufügen und grob zerdrücken. Tomatenmark einrühren. Würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Min köcheln. Petersilie unterrühren. Etwas abkühlen lassen.
2. Makkaroni in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken, abtropfen. Käse reiben, mischen. 1 Ei verquirlen, mit 1-2 EL Käse verrühren. Unter das Hack rühren. 3 EL Fett und 50 g Käse unter die Nudeln mischen.
3. Mehl in 3 EL heißes Fett einrühren, anschwitzen. Nach und nach Milch einrühren, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 2 Eier verquirlen, mit etwas Soße verrühren und in die restliche Soße rühren.
4. Auflaufform (ca. 18 x 26 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Hälfte Makkaroni einschichten, Hack darauf verteilen. Restliche Makkaroni darüberlegen. Soße daraufgießen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden, auf den Auflauf legen. Rest Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °c/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit Rest Petersilie garnieren,
