Die Makkaroni in kochendem Salzwasser nach Herstellerangabe bissfest kochen, abseihen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten blanchieren, kalt ab-schrecken, häuten und halbieren. Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Das Tomatenmark, die Tomatenwürfel und den Wein unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken, die Petersilie untermischen. Zugedeckt bei reduzierter Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Den Käse untermischen.
Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren farblos anschwitzen. Die Milch zugießen, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwa 15 Minuten köcheln lassen. Das Eigelb mit etwas Soße verrühren und in die Soße einrühren. Den Käse einstreuen und unter Rühren in der Soße schmelzen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Eine backofengeeignete Form mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Makkaroni in die Form geben, darauf die Hackfleischsoße und die restlichen Nudeln schichten. Die Käsesoße darübergeben. Im heißen Backofen 35 - 40 Minuten backen.
Den Makkaroniauflauf mit Thymianblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 34 g Eiweiß, 62 g Fett, 58 g Kohlenhydrate, 948 kcal (3969 kJ); 4,8 BE.
