Den Backofen auf 220° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Paprikaschoten darauflegen und im heißen Backofen backen, bis die Haut „Blasen wirft" und leicht bräunt. Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte schwitzen und abkühlen lassen. Von oben nach unten häuten.
Die Früchte längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 1 EL Olivenöl glasig andünsten, anschließend abkühlen lassen. Den Feta fein zerbröckeln. Paprika- und Zwiebelwürfel mit dem Feta in einer Schüssel mischen. Das restliche Olivenöl, den Essig und die Thymianblättchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Paprikapüree mit Fladenbrot servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 28 g Fett, m 4 g Kohlenhydrate, ® * 301 kcal (1260 kJ); " 0,3 BE.
