Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und den Porree darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Nudeln abgießen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.Tomaten putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Nudeln, Porreestücke und Tomatenscheiben in eine Auflaufform schichten. Den Oregano waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Tomatenmark mit Brühe und Oreganoblättchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Tomatenbrühe über den Auflauf gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit Milch und Eier verquirlen und mit Salz und Muskat würzen. Oliven entsteinen und Schafskäse zerbröckeln. Eiermilch über den Auflauf gießen. Oliven und Käse daraufstreuen. Auflauf weitere ca. 10 Minuten goldbraun backen.
