Auberginen waschen, putzen, der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Min. ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten. Fruchtfleisch würfeln. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, würfeln. Auberginen gut trocken tupfen. In einer großen beschichteten Pfanne 4 El Öl eritzen. Auberginen darin portionsweise hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch andünsten. Hack darin krümelig braten. Tomaten, Wein unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Zucker würzen. 5 Min. zugedeckt köcheln lassen.
Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen. Milch zugießen, unter Rühren aufkochen. 10 Min. unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Petersilie, 50 g Semmelbrösel, Ei, Hälfte Käse unter das Hack geben. Gefettete Auflaufform (20x30) mit Rest Bröseln ausstreuen. In die Soße Eigelb und Rest Käse rühren. In die Form Auberginen, Kartoffelscheiben und Hackmasse schichten. Mit Soße begießen, ca. 55 Min. backen.
Dazu passen: Weißbrot und gemischter grüner Salat
Vorbereiten: 60 Minuten Q Backen: 55 Minuten Ruhen: 15 Minuten Pro Portion: 930 kcal V 52 g KH, 51 g EW, 55 g
