Kartoffeln waschen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Abgießen, ausdampfen lassen, pellen. In Scheiben schneiden.
Auberginen abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch ablöschen, aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse darin schmelzen. Eier einrühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Kartoffeln, Soße sowie Auberginen abwechselnd in eine Auflaufform schichten. Die Tomate in Scheiben schneiden, darauflegen. Ca. 45 Min. backen.
Pro Portion ca. 550 kcal, E: 20 g, F: 28 g, KH: 51 g, Vorbereiten ca 25 Min, Garen ca 25 Min, Backen ca 45 Min
