Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. 4 Zwiebeln schälen und würfeln. 4 EL Öl in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2-3 Portionen rundherum kräftig anbraten. Zwiebelwürfel zum Schluss mitbraten. Gesamtes Fleisch in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Oliven ca. 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit zufügen und mitköcheln.
Inzwischen Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstreifen und Knoblauch darin andünsten. Spinat, Zitronenschale und -saft zufügen und so lange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spinat anrichten. Dazu passen Pommes frites, Salzkartoffeln oder Fladenbrot.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 1/2 Std. PORTION ca. 830 kcal E 52 g • F 54 g • KH 8 g
