Kartoffeln waschen. In Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen. Aubergine waschen, putzen, in Scheiben schneiden, salzen. Auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Küchenpapier belegen, mit 2. Blech beschweren. Ca 20 Minuten Ziehen lassen.
2 Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas, hacken. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben trocken tupfen. 3 EL Öl erhitzen.Zucchini und Aubergine darin portionsweise goldbraun braten, salzen. Herausnehmen und abtropfen lassen. 1 El Öl und Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Hack darin ca 6 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Stückige Tomaten und Kräuter unterrühren, ca 5 Minuten köcheln, abschmecken.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und 250 ml Wasser einrühren. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Unter Rühren ca 5 Minuten köcheln. Ca 3 Minuten abkühlen lassen. Eigelb einrühren. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Hack, Aubergine, Zucchini und Tomaten in eine Auflaufform (ca. 2 1 Inhalt) schichten. Käse reiben. Soße und Käse über dem Auf lauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca 1 1/2 Stunden, pro Portion ca 600 kcal, E 30 g, F 35 g, KH 38 g
