Für die Marinade Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Pfefferkörner zerstoßen. Alles mit Wein, Essig-Essenz und Öl vermischen.
Lammkeule in einem großen Cefrierbeutel mit der Marinade übergießen. Gefrierbeutel eng um das Fleisch schließen und die Keule 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Lammkeule aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Mit Öl einpinseln und in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 C Gasherd: Stufe 4) 30 Minuten vorgaren. Dann 1 /8 Liter Wasser zufügen und 2-2 1/2 Stunden bei (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 XI Gasherd: Stufe 2) weitergaren. Zwischendurch mit der Marinade begießen.
Inzwischen Paprikaschoten putzen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, in Butter mit Zucker goldgelb anbraten. Gemüse mit Fleischbrühe nach 2 Stunden zur Lammkeule geben.
Lammkeule aus dem Bräter heben. Crème fraîche und Mehl verrühren, ins Gemüse rühren, aufkochen und kurze Zeit köcheln lassen. Eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig-Essenz abschmecken. Lammkeule zusammen mit dem Gemüse servieren.
Zubereitungszeit ca. 200 Minuten, pro Portion ca 680 kcal, 49 g E, 64 g F, 16 g KH
