Fleisch waschen, trocken tupfen, in 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch mitbraten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen. Lorbeer zufügen. Zugedeckt ca 1 Stunde schmoren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen, abtropfen lassen. Bohnen putzen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca 5 Minuten garen, abtropfen lassen. Thymian waschen, abzupfen, ca 30 Minuten vor Schmorzeitende 200 ml Wasser zum Gulasch gießen. Thymian und Zitronenschale einrühren.
Kurz vor Garzeitende saure Sahne und Mehl glatt rühren. Ins Gulasch rühre und ca 3 Minuten köcheln. Kartofffeln und Bohnen zugeben, darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunden, pro Portion ca 470 kcal, E 27 g, F 30 g, KH 22 g
