Orangen heiß waschen, trocken reiben, längs in 4-6 Teile einschneiden, von jedem Segment die Schale in einem Stück abziehen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Frucht fleisch anderweitig verwenden
Eine Nähnadel mit starkem Baumwollfaden bereit legen. Ein Stück Schale aufrollen, Nadel durchstechen Schale auf den Baumwollfaden fädeln. Auf diese Weise 10-12 Rollen auf den Faden ziehen, dann Fadenenden miteinander verknoten. Mit den restlichen Schalen ebenso verfahren. Die Röllchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, 24 Stunden liegen lassen, Wasser 3- bis 4-mal erneuern.
Am nächsten Tag die aufgefädelten Schalen abtropfen lassen, in einen großen Topf geben. 3 Liter Wasser angießen. Aufkochen und 15 Minuten b halb geöffnetem Topf kochen lasse: Wasser abgießen, die Schalen gut abtropfen lassen.
Die Röllchen zurück in den Topf geben, erneut die gleiche Menge Wasser zugießen und 10 Minuten kochen lassen, bis die Schalen sich weich anfühlen. Anschließend mindester 1 Stunde abtropfen lassen.
Zucker mit 150 ml Wasser in eine großen schweren Topf geben. B geringer Hitze rühren, bis der Zuck sich aufgelöst hat, dann ohne Rü ren weitere 4 Minuten koche Jbis die Flüssigkeit sirupartig in Fäden durchschneiden, Röllchen in den Zuckersirup gleiten lassen. Bei geringer Hitze 5 Minuten kochen, dann Topf vom Herd ziehen, die Schalenröllche über Nacht im Sirup ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Sirup bei sehr geringer Hitze 4-5 Minute erwärmen, bis er dicklich wird. Zitronensaft unterrühren, auskühlen lassen. Alles in sterilisierte Gläser füllen, gut verschließen. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie bis zu 2 Jahre.
Zubereitung ca 2 Stunden ohne Wartezeit, Pro Stück ca. 134 kcal, 0 g F, 33 g KH, O g E.
