Fische unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen. Mehl, Pfeffer und Salz mischen. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. Fische in Mehl wenden, auf beiden Seiten in Öl braten. Anschließend herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen.
Korinthen 15 Minuten in Wasser einweichen, abgießen. Knoblauch abziehen, klein hacken. Restliches Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Korinthen, Knoblauch, Rosmarin und Pfefferkörner darin schwenken, bis die Korinthen aufplatzen. Essig zugießen, aufkochen, bei milder Hitze köcheln lassen, bis der Knoblauch weich geworden ist.
Fische in die Marinade legen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen. Erkalten lassen. Fische mit Marinade in ein gut verschließbares Gefäß geben. Die Fische sollten vollständig bedeckt sein. Rotbarben dann mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Fische aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und bei Zimmertemperatur servieren. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.
Zubereitung ca 50 Min, Pro Portion ca. 475 kcal, 33 g F, 14 g KH, 28 g E.
