Das Fleisch unter fließendem kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen. In ca. 1 cm große Würfel schneiden, in einem Topf im heißen Öl kräftig anbraten. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
Den Bleichsellerie von Wurzelende und Blattgrün befreien und waschen. Die Möhre schrappen, beides scheibeln.
Die Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in dem im Topf verbliebenen Öl glasig dünsten. Dann die Sellerie- und Möhrenscheiben sowie das Fleisch zugeben, 5 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer, 1 Msp. Cayennepfeffer und Thymian würzen.
Mit dem Rotwein und der Creme fraîche ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Spiralnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Fleischtomaten mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Die Früchte halbieren, entkernen und vom Stielansatz befreien. Das Fruchtfleisch hacken und unter das Fleisch mischen. Weitere 10 Minuten garen, abschmecken.
Eine entsprechend große hitzebeständige Auflaufform mit 1 EL Butter ausfetten, die mit dem Lammragout vermischten Nudeln einfüllen. Die Semmelbrösel mit dem Käse mischen und darüberstreuen.
Den Gratin mit der restlichen Butter in Flöckchen besetzen, in der auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Röhre ca. 20 Minuten goldbraun gratinieren.
Servieren Sie gemischten Salat und trockenen Rotwein dazu. Als Aperitif passt Ouzo.
pro Portion ca 29 g E, 58 g F, 36 g KH, ca 789 kcal, 3303 kJoule
