Die Reismischung nach Packungsanleitung zubereiten.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Aubergine vorbereiten, waschen und würfeln.
Die Tomaten mit einem Messer einschneiden, kurz in kochenendes Wasser halten, dann schälen, vom Stielansatz befreien und ebenfalls würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
Jetzt die Zucchini und die Aubergine zum Hackfleisch geben und 5 Minuten dünsten. Die Tomaten unterheben und die geschälten Knoblauchzehen dazupressen. Die Masse mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
Eine Auflaufform ausfetten. Den Reis und die Hackfleisch-Gemüse-Masse hineingeben und vermsichen.
Den Schafskäse in Würfel schneiden und auf dem Auflauf verteilen, mit den Pepperoni garnieren.
In der 225° (Gas Stufe 4) vorgeheizten Röhre ca.10 Minuten backen.
pro Portion ca 31 g E, 35 g F, 66 g KH, ca 731 kcal, 9060 kJoule
