Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen. Die Auberginenwürfel trockentupfen. in circa 100 ml Olivenöl nach und nach anbraten und auf einem saugfähigen Küchenpapier abtropfen lassen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das restliche Öl in einer weiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel und den Grünkern darin anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Das Lorbeerblatt, das Salz und den Pfeffer zugeben und den Schrot bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten, die Petersilie waschen, trocknen und kleinhacken sowie den Zwieback zerreiben. Das Lorbeerblatt aus der Grünkernmasse entfernen und den Brei mit Pfeffer, Zimt, Thymian (zwischen den Händen zerrieben) und der Petersilie kräftig abschmecken. Eine weite Auflaufform dünn einfetten und einen Teil der Auberginen einander überlappend auf dem Boden anordnen. Etwa die Hälfte der Zwleback-brösel daraufgeben und diese mit einem Drittel des geriebenen Käses abdecken. Über dem Käse die Hälfte der Grünkernmasse und darüber wiederum die Hälfte der Tomaten verteilen. Über die Tomaten die Hälfte der Sauce gießen. Die zweite Lage (oder eine zweite Form) erneut mit den Auberginen beginnend einschichten und wie oben beschrieben weiter verfahren. Die Moussaka immer mit einer Lage Käse abschließen und bei 225°C (Heißluft 200 C) etwa 40 Minuten in der offenen Form sowie weitere 30-50 Minuten (je nach Formhöhe) in der abgedeckten Form backen.
Für die Sauce die Butter oder Margarine erhitzen, das Mehl darin anschwitzen und die Milch nach und nach unterrühren. Die Sauce gut durchrühren, aufkochen und 2-3 Minuten (bei der Verwendung von Vollkornmehl 5-8 Minuten) leicht köcheln lassen. Die Sauce beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Eier in die abgekühlte Sauce einrühren und alles mit Salz, Pfeffer sowie mit Muskat abschmecken.
Zubereitungszeit ca. 75 min, + bis zu 90 min. Backzeit
