Schweinefilet von Fett und Sehnen befreien, waschen, trockentupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Oregano kalt abbrausen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein zerkleinern.
Von 1 Zitrone den Saft auspressen und mit dem Olivenöl und dem Oregano in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zugeben und unterheben. Zugedeckt 6 Stunden in den Kühlschrank stellen
Nach etwa 5 1/2 Stunden die Zucchini waschen, putzen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Dann die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz sowie Kernen befreien, waschen und in mundgerechte Stücke teilen
Holzspieße kurz ins Wasser legen. Die Tomaten waschen, entkernen und achteln. Die restliche Zitrone heiß waschen, gut trockenreiben und achteln. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und trockentupfen.
Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse auf die Spieße stecken und mit der Marinade bepinseln. Im Ofen unter dem Grill 15 Minuten grillen, dabei öfters wenden und mit Marinade bepinseln. Mit Zitronenspalten servieren.
