Aus Mehl, Sauerrahm, Ei, Öl, Backpulver und Salz einen glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Alinuten ruhen lassen.
Das Schweinefilet in Würfel schneiden. Paprikaschote in Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Fleisch im Öl braten, herausnehmen und warm stellen. Gemüse ins Bratfett geben und 5 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln fein schneiden und mitbraten.
Die gehackte Petersilie mit dem Fleisch zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.
Den Teig ausrollen, Kreise von 15 cm 0 ausstechen, die Füllung darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Auf ein bemehl-tes Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Taschen bestreichen.
Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Anrichten, mit Petersilie garnieren und servieren.
