1 Bd. Thymian
50 g eingelegte getrocknete Tomaten
2 Sch. Toastbrot
1 Knoblauchzehe
40 g ger. Parmesan
2 EL Olivenöl
8 Lammkoteletts (à 100 g)
2 EL Margarine mit Olivenöl
Pfeffer, Salz
10 Kirschtomaten
100 ml Rotwein
250 ml Lammfond (Glas)
1 Tl Saucenbinder

1. Thymian abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, einige beiseite legen. Eingelegte Tomaten würfeln. Brot entrinden, zerbröseln. Knoblauch schälen, hacken. Alles mit Parmesan und Olivenöl vermengen.

2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Koteletts abbrausen, trockentupfen. Auf beiden Seiten ca. 1 Min. in der Margarine braten. Würzen, in eine feuerfeste Form legen. Thymianpaste darauf verteilen, 10 Min. überbacken.

3. Kirschtomaten abbrausen, 3 Min. vor Ende der Garzeit zufügen. Bratensaft in einen Topf geben, erhitzen, mit Wein und Fond ablöschen. 5 Min. einkochen, mit Soßenbinder andicken. Restlichen Thymian zufügen, würzen. Mit Koteletts und Tomaten anrichten.