1. Kalbsnieren halbieren und von allen Häuten und Röhren befreien. Die Nieren etwa 30 Min. in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
2. Gewässerte Nieren trockentupfen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden.
3. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstückchen darin glasig braten. Nierenschelben hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 3 Min. braten.
4. Erst Essig, dann Rindsuppe dazugießcn und aufkochen lassen, danach vom Herd nehmen. Saure Salme unterrühren, salzen und pfeffern.
5. Die Nierndln mil Petersilie bestreut servieren.
