1. Petersilie abbrausen, die Blättchen abzupfen und in einer Salatschleuder gut trockenschleudern. » Backofen für die Pommes frites vorheizen (Backtemperatur auf der Packungsanleitung beachten).
2. Die Hähnchen innen wie außen abbrausen und anschließend gut trockentupfen. Die Keulen abtrennen und im Gelenk nochmals durchschneiden.
3. Mit einem Messer die Brustfilets links und rechts vom Brustbein einschneiden und mit einer Geflügelschere die Knochen durchschneiden. Die Bruststücke nochmals halbieren.
4. Die Eier mit dem Öl und der Milch verqurlen. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben, im Mehl wenden und überschüssiges wieder abklopfen.
5. Die Teile durch die Ei-Mischung ziehen und dann locker in den Semmelbröseln wenden. Dabei die Brösel nicht andrücken. Schmalz in einen großen Topf geben und auf ca 180 Grad erhitzen.
6. Pommes frites nach Packungsanweisung im Backofen zubereiten. Einen trockenen Holzlöffel in das Butterschmalz halten - bilden sich kleine Bläschen, ist die Temperatur genau richtig.
7. Jeweils soviele Hähnchenteile in das heiße Fett geben, dss sie nebeneinanderschwimmend backen können. Ca 8 Min zugedeckt fritieren. Dann den Deckel abnehmen.
8. Die Hähnchenteile wenden und in 5-8 Min fertigbacken, bis sie ringsum goldbraun sind. Die Zitronen abbrausen und in große Spalten schneiden.
9. Salat putzen, waschen, kleinzupfen. Gurke abbrausen, halbieren, in Scheiben schneiden. Paprika abbrausen, putzen, ion Streifen schneiden. Übrige Zutaten zu einem Dressing verrühren.
10. Gebackene Hähnchenteile herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilienblätter ca 5 sek im Fett backen, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen.
11. Salatzutaten anrichten, mit Dressing beträufeln. Hähnchenteile auf Tellern anrichten, mit gebackener Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten, Pommes frites und Salat servieren.
