1. Mehl und Milch glatt verrühren. 1 Ei, Salz und 1 EL Zucker unterrühren. Teig ca. 20 Minuten zugedeckt quellen lassen.
2. 3 Eier trennen. 2 Eigelb, 3 EL Zucker und Fett cremig rühren. Quark und saure Sahne unterrühren. Alle Eiweiß und 1 El Zucker steif schlagen, unterheben.
3. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 6 Aprikosenhälften halbieren. Restliche Aprikosenhälften samt aufgefangenem Saft pürieren. Vanillinzucker und Zimt unterrühren.
4. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Sahne, Rest Eigelb und 2 EL Zucker verrühren. Je 2-3 EL Quarkmasse auf je einen Pfannkuchen geben. Aprikosenviertel, bis auf einige, darauf verteilen.
5. Pfannkuchen aufrollen, in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Sahne darübergießen. Mit Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten überbacken. Mit Puderzucker bestreuen und übrigen Aprikosenvierteln verzieren. Die Aprikosensoße dazureichen.
