1. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch erwärmen und darübergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. 2 Eier und Mehl zufügen, unterrühren. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Knödelmasse auf ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch geben, zu einer dicken Rolle (ca. 8 cm 0) formen und locker im Tuch einrollen. Tuchenden zubinden. Die Knödelrolle in einen weiten Topf mit kochendem Salzwasser legen und bei schwacher Hitze 35-40 Minuten gar ziehen lassen. Serviettenknödel herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann Tuch entfernen.
3. Zwiebeln schälen, grob würfeln. 3 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Knödel in Stücke schneiden.
4. Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Beides herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Knödelstücke darin unter Wenden knusprig anbraten. Speck-Zwiebel-Mischung und Petersilie zufügen. Verquirlte Eier darübergießen und unter Wenden stocken lassen. Serviettenknödel-Gröstl mit Pfeffer und Salz abschmecken. Pfanne mit restlicher Petersilie garnieren.
