1. Mehl mit Kakao in eine Schüssel sieben. Milch mit Eigelb vermischt unterrühren, Teig zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, unter den Teig heben.
2. In einer Pfanne (22-24 cm 0) etwas Butter erhitzen. 1/4 des Teiges hineingießen, gleichmäßig darin verteilen und einen Pfannkuchen backen. Aus dem restl. Teig auf gleiche Weise drei weitere Pfannkuchen backen.
3. Für die Creme Wasser mit Zitronen- und Orangenschale und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen. Speisestärke mit den Eigelben und Säften verrühren. Dann in das kochende Wasser rühren und so lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles verbunden hat. Eiweiße steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die kochende Eigelbmasse rühren.
4. Drei Pfannkuchen nebeneinander legen. Die Creme gleichmäßig darüber verteilen, glatt streichen, etwas anziehen lassen und aufeinandersetzen. Den vierten Pfannkuchen darauf legen und die Pfannkuchentorte ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
5. Sahne mit Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Torte spritzen. Mit Orangenfilets, Kirschen und Schokoröllchen verzieren.
