Rollgerste über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am Kochtag Zwiebeln ab-ziehen und hacken. Möhren und Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen. Speck und vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Gerste abtropfen lassen, zugeben und mit andünsten. Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. l Stunde garen.
Sahne mit Salz und Muskat würzen und die Petersilie untermischen. Die Kräutersahne unter die Suppe rühren, abschmecken und servieren.
Pro Portion ca. 345 kcal, 23 g F, 25 g KH, 6 g E.
