Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren 1 - 2 Minuten farblos anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch ablö-schen, glatt rühren und etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Sauerrahm und Weißwein mit dem Stabmixer einrühren.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den geriebenen Meerrettich dazugeben und unterrühren.
Die Hälfte der halbsteif geschlagenen Sahne in die Suppe einrühren. Das Roggenbrot in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin rösten. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. In der restlichen Butter knusprig braten, mit der Petersilie mischen.
Die Suppe anrichten, mit den Brotwürfeln, den Zwiebelringen und der restlichen halbsteifen Sahne garniert servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 36 g Fett, 25 g Kohlenhydrate, 486 kcal (2035 kJ).
