1. Rosinen heiß waschen, abgetropft mit dem Rum mischen. Eier trennen. Eigelbe mit 2 EL Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Quark und Sauerrahm verrühren, mit der Zitronenschale unter die Eigelbcreme ziehen. Grieß einrühren, mind. 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen für das Kompott Zucker in einem Topf karamellisieren. Marillen waschen, entsteinen, in Spalten schneiden. Mit dem Saft zum Karamell geben, kurz köcheln. Stärke mit Marillenbrand verrühren, dazugeben, kurz aufkochen.
3. Eiweiß mit Salz und übrigem Zucker (2 EL) sehr steif schlagen, unter den Teig heben. Rumrosinen unterheben. In einer großen, tiefen Pfanne 4 EL Butter erhitzen. Teig einfüllen, bei kleiner Hitze zugedeckt stocken lassen. Wenden, auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Übrige Butter (4 EL) und braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, Nüsse darin karamellisieren. Pfannkuchen in Stücke zupfen und in der Walnusbutter rösten. Mit dem Kompott anrichten.
Pro Portion; 715 kcal/3010 kJ 67 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 37 g Fett
Dazu passt: ein Espresso.
