1. Kürbis falls nötig schälen (Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), entkernen und würfeln. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Mit Aprikosensaft ablöschen. Kürbisstücke, Saft von 1 Zitrone sowie Sternanis zugeben und den Kürbis zugedeckt bei schwacher Hitze sehr weich dünsten.
2. Gelatine nach Packungsangabe kalt einweichen. Kürbis pürieren, durch ein Sieb passieren und 400 g Püree abwiegen. Gelatine ausdrücken und im noch heißen Püree auflösen. Sauerrahm einrühren und die Creme mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kühl stellen, bis das Püree zu gelieren beginnt.
3. Sahne steif schlagen und unter das Püree rühren, sobald es fest zu werden beginnt. In Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2 Stunden kühlen.
4. Gebäck evtl. entrinden, klein würfeln. Würfel in einer Pfanne mit Butter, Zucker und Zimt knusprig rösten. Nüsse untermischen und mit anrösten. Croü-tons auf einem Teller auskühlen lassen. Mousse mit den Croutons servieren.
Pro Portion; 305 kcal/1290 kJ 29 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 18 g Fett
Dazu passt: ein Amigne de Vetroz aus dem Wallis.
