Mehl sieben, Mulde eindrücken, 1 Ei, Salz, Öl, 1-2 EL Wasser hineingeben, glatt verkneten, evtl. noch Wasser zugeben. Zur Kugel geformt in Folie ca. 40 Min. ruhen lassen.
Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen, schälen, durchpressen. Butter erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln, Kräuter zugeben, salzen, vom Herd nehmen. Masse mit 1 Ei, Quark, Sauerrahm vermengen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (010 cm) ausstechen. Je 1 TL Quarkmasse auf die Teigkreise setzen. Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen, Teig zusammenklappen, festdrücken.
Jetzt „krendeln“: Nudel in die linke Hand nehmen, Teigrand mit Daumen und Zeigefinger der rechten Hand in Abständen einklappen, festdrücken.
Salzwasser aufkochen. Nudeln einlegen, 10-12 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausheben, mit Butter und Petersilie servieren
Vorbereiten: 15 Minuten Ruhen: 40 Minuten Zubereiten: 45 Minuten pro Portion 735 kcal, 82 g KH, 23 g WE, 44 g F
