Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Eier, das Salz und das Öl hineingeben. Mit einer Gabel die Zutaten in der Mulde verrühren, dann nach und nach das Mehl unterarbeiten. Einen glatten, festen Nudelteig kneten, der seine Form nicht mehr verändert. In ein verschließbares Gefäß geben oder in Folie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Teig portionsweise dünn ausrollen, mit Mehl bestauben und aufeinanderlegen. 10 cm breite Streifen schneiden, wieder mit Mehl bestauben, etwas antrocknen lassen und stapeln. Zu Fleckerln, das sind die kleinen Quadrate mit ungefähr 1,5 cm Kantenlänge, schneiden. Den rohen Schinken zuerst in Scheiben und dann in ganz kleine Würfel schneiden. Den gekochten Schinken etwas gröber schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter hell anschwitzen. Die Schinkenfleckerln in kochendem Salzwasser bißfest kochen. In ein Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abbrausen, damit sie nicht zusammenkleben und sich später mit dem Schinken gut mischen lassen. Die Auflaufform sorgfältig mit der Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die gekochten Fleckerln in eine Schüssel geben, den gewürfelten Schinken und die angeschwitzten Zwiebeln zugeben und unterrühren.
Die Nudel-Schinken-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen, die Oberfläche glattstreichen. Die Eier und die Sahne verrühren, die Milch zugeben und würzen. Diese Mischung (Royale) über die Nudeln gießen.
Den Auflauf in den heißen Backofen schieben und 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön kroß und braun ist. Zwischendurch mit der zerlassenen Butter bestreichen, damit die Oberfläche nicht trocken wird. Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
