Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, eventuell vorhandene Fäden abziehen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschre-cken, häuten und halbieren. Stielansatz und Samen entfernen, die Samen durch ein Sieb passieren, den Saft auffangen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein hacken, Möhren und Kartoffeln schälen, die Möhren in Scheiben, die Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln.
Das Öl in einem entsprechend großen Topf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebelwürfel zugeben und glasig dünsten. Das restliche vorbereitete Gemüse
(außer den Tomaten) zugeben und kurz mit andünsten. Den Gemüsefond angießen, salzen und pfeffern, das Bohnenkraut einlegen.
Die Suppe zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten die Tomaten samt dem Saft zufügen. Nochmals abschmecken und anrichten. Nach Belieben Südtiroler Schüttelbrot dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 36 g Eiweiß, 13 g Fett, 76 g Kohlenhydrate, 575 kcal (2398 kJ); 6,3 BE.
