Das Brot in feine Scheiben schneiden. Die Milch erwärmen, darübergießen und zugedeckt durchziehen lassen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, die Zwiebeln darin goldgelb andünsten, abkühlen lassen.
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Zwiebeln, Mehl, Eiern und Eigelb zum Brot geben und unterarbeiten. Die Kräuter untermischen, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Esslöffel etwas Masse abstechen und in der nassen Hand mit dem Löffel zu eigroßen Nocken formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nocken einlegen und in 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Sieblöffel herausheben und kurz auf Küchenkrepp oder einem Tuch abtropfen lassen.
Auf Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Käse bestreuen, mit der gebräunten Butter begießen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 32 g Eiweiß, 53 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 749 kcal (3138 kJ); 3,1 BE.
