Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Die Butter, das Mehl, den Grieß, die Eigelbe und das Salz zu der Kartoffelmasse geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 5 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu mehreren daumendicken Rollen formen. Von den Teigrollen nussgroße Stücke abschneiden und jedes Teigstück zu spitz auslaufenden, etwa 6 cm langen Nudeln formen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ungefähr 6 Minuten offen garen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Mohn darin mit dem Vanillezucker kurz anrösten und mit dem Rum ablöschen. Die Nudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Mohnbutter wälzen. Die Mohnnudeln auf vorbereiteten Tellern anrichten und mit dem Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 16 g Eiweiß, 40 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 679 kcal (2838 kJ).
