Für das Majoranfleisch das Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und pfeffern. Zwiebeln und Knoblauch pellen, die Zwiebeln in feine Ringe hobeln, den Knoblauch fein hacken. Das Schmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und 10 Minuten mitbraten. Das Mehl darüberstreuen, unterrühren und 1 Minute mitrösten. Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Rinderfond und Essig zufügen, alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden schmoren, eventuell noch etwas Fond zugeben. Nochmals abschmecken.
Für die Nockerl das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Eier und das Salz hineingeben. Zunächst etwa zwei Drittel der Milch zugießen und alles mithilfe eines Kochlöffels zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bei Bedarf die restliche Milch zugeben. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
In einem großen weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb oder durch einen Spätzlehobel in das kochende Wasser streichen. Die frei schwimmenden Nockerl simmern lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Nockerl zufügen, leicht salzen und durchschwenken.
Das Majoranfleisch mit den Nockerln anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 60 g Eiweiß, 45 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 966 kcal (4046 kJ); 6,6 BE.
